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Comment cuisiner le topinambour ?

Le topinambour est un légume de choix pour accompagner une viande rouge ou une volaille par exemple. Il peut être cuit de différentes manières. Après plusieurs tests, voici les façons de cuisiner le topinambour.

Avant cuisson, préparer le topinambour

Au préalable de la cuisson du topinambour, il s’agit de le préparer avec soin. Rincez-le tout d’abord sous un filet d’eau puis brossez délicatement ses aspérités pour ôter toute présence un peu terreuse. Ensuite, c’est au choix. Vous avez la possibilité de le peler avant cuisson à l’aide d’un économe ou au couteau si la peau est plus épaisse. Si vous procédez ainsi, veillez à bien le citronner pour qu’il ne s’oxyde pas (il changerait de couleur et il serait moins savoureux). Toutefois, sachez que la peau est tout à fait comestible. Conservez-la plutôt pour vos recettes où la cuisson est la plus longue.

 

Cuisiner le topinambour à la vapeur

Voici la méthode de cuisson du topinambour qui conserve au maximum les nutriments du légume. Commencez par le découper en morceaux grossiers, déposez-les dans le panier de votre cuit-vapeur. Puis comptez 20 à 30 minutes pour des topinambours tendres.

Cuire le topinambour à la poêle

Sautés à la poêle ou au wok, les topinambours sont merveilleux. Ils se prêtent très bien à cette méthode de cuisson. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans votre poêle. Faites revenir rapidement quelques échalotes émincées, puis déposez vos topinambours en lamelles avant de faire cuire environ 15 minutes en remuant régulièrement.

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cuire topinambour à la poêle

Pour des topinambours rôtis, rien de tel qu’une cuisson au four. Pour cela, commencez par faire revenir vos topinambours quelques minutes à la poêle dans un peu de beurre, sel et poivre pendant que votre four préchauffe à 200 °C. Enfournez ensuite environ 45 minutes le temps que les topinambours soient tendres et bien caramélisés.

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